中国地理标志产品福建建宁通心白莲

建宁通心白莲又称建莲，是福建省建宁县的传统名产。建宁县有中国白莲之乡的美称，建莲属睡莲科多年生水生草本植物，系金铙山红花莲与白花莲的天然杂交种，经建宁世代莲农人工栽培、精心选育保存下来的优良品种，历史上建莲被誉为“莲中极品”。建莲外观粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂。2006年9月，国家质检总局批准对建莲实施地理标志产品保护。

建宁种莲历史悠久，远在五代时期就有相关记载。五代梁龙德初年（公元921年），金铙山报国寺前已有白莲池（为建宁八景之一）。清代，建宁白莲已闻名遐迩。尤以产于西门外池的“西门莲”为莲之上品，自古属朝廷贡莲。故建宁通心白莲又有“建宁西门莲”之称。据民国《建宁县志》载：“西门外有池一百口，种莲。池旁遍植桃李，春夏花时，游人络绎不绝。莲子岁产约千斤，为吾国第一。”又载：“邑种莲多处，以西门为最上品，水南次之，水东又次之。然较他邑产者，均有天渊之判。”

建莲品质卓异，源以得天独厚的自然环境。建宁县志云：建宁秀山丽水，玉润流馨，季泉道道，十里蒸菖，极为旖旎。建宁地处武夷山脉中段，全境西北低、东南高，形成向西北倾斜的高海拔“锅底”，日夜温差大，利于莲子结实；县境内地质矿带多含稀土元素、钾长石等，利于莲子光合作用，积累养分；且森林茂密，地下水位高，泉水水质清洁，故建莲品质优良。

精心栽培，适时采取，精细加工，也是建莲质地优良的重要因素。建莲绝大多数在水田栽培，也有利用池塘栽种，均以采收莲子为主要目的。每年春分后栽种藕苗，7月下旬莲子成熟，7～9月分批采收加工，到秋分采收结束，共可采17次。采摘莲子要在晴天清晨太阳未照射之前，采收的莲子要当天加工，先去掉莲蓬，破开莲壳，剥去莲膜，用竹签捅去莲心，接着用专用的烤笼加炭火焙烤，这几道工序，要在几十秒内完成。莲农说：“做莲子如绣花，手上功夫大”。稍有疏忽就会减损色泽的洁白，加工好的莲子则用有内套的纺织或铁皮箱盛好，不与异味的食品并贮，以保持其味之清香。

清代文学家、美食家曹雪芹在《红楼梦》第十回写张太医给秦可卿所开的药方中有“引用建莲七粒去心红枣二枚”，第五十二回写有宝玉喝“建莲红枣儿汤”。文中所指的“建莲”，就是建宁西门产的贡莲。如今，建莲已从御膳珍馐变为国宴佳肴，1984年美国总统里根访问中国，国宴上的一道甜点就是“冰糖建莲”。

张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

中国地理标志产品 福建建宁通心白莲

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